Técnico Superior en Gastronomía

Perfil de Ingreso

El alumno aspirante a la Carrera de Gastronomía de la Universidad Tecnológica de Puebla deberá contar con las siguientes actitudes:

- Capacidad de compromiso y responsabilidad.
- Disciplina y facilidad para seguir instrucciones.
- Dedicación y constancia.
- Actitud de servicio y adaptación al cambio.
- Iniciativa para la toma de decisiones.
- Facilidad de comunicación y trabajo en equipo.
- Facilidad para establecer relaciones interpersonales sanas.
- Facilidad para planificar, gestionar y resolver problemas.
- Creatividad e innovación y gusto por la cocina.

Perfil de Egreso

Durante sus estudios el alumno de la Carrera Técnico Superior Universitario en Gastronomía, adquirirá los siguientes conocimientos, habilidades y actitudes.

- Conocimientos: Adquirirá conocimientos de formación tecnológica en Seguridad e Higiene en los Alimentos, Bases Culinarias, Métodos y Técnicas Culinarias, Estandarización de Platillos, Conformación de Menús, Operación de Bar, Fundamentos de Vitivinicultura, Panadería, Pastelería y Repostería, así como conocimientos en el área administrativa como Servicio de Alimentos y Bebidas, Evaluación de Servicios Gastronómicos, Logística de Eventos, Mercadotécnia, Costos y Presupuestos y Administración de Alimentos y Bebidas.
- Habilidades: El alumno desarrollará habilidades de planeación, diseño y coordinación de eventos gastronómicos, manejo de equipamiento, manejo de almacenes así como habilidades en comunicación oral y escrita en idioma inglés y francés.
- Actitudes: El alumno egresado de TSU en Gastronomía se caracterizará por demostrar una actitud de servicio, compañerísmo, ética, responsabilidad, creatividad para diseñar y elaborar menús estandarizados en establecimientos gastronómicos, proactividad, dinamismo, tolerancia, seriedad, tener interés por la autoformación y la superación profesional, humana e intelectual, automotivación, actitud positiva así como actitud de reconocimiento y autocrítica y trabajo bajo presión.

Ocupaciones Profesionales

El Técnico Superior Universitario en Gastronomía podrá desempeñarse en:

- Subgerente de un establecimiento de alimentos y bebidas.
- Coordinador eventos gastronómicos.
- Operador de un área de alimentos y bebidas.
- Subchef.
- Supervisor de áreas operativas de establecimientos de alimentos y bebidas.

Escenarios de Actuación

El Técnico Superior Universitario en Gastronomía podrá desenvolverse en:

- Empresas e instituciones públicas y privadas dedicadas a la producción y comercialización de bienes y servicios gastronómicos.
- Su propia empresa proporcionando productos y servicios gastronómicos.

Horarios Enero - Abril 2025

2do Cuatrimestre

GRUPOS

- 2do. A
- 2do. B
- 2do. C
- 2do. D
- 2do. E
- 2do. G
- 2do. H
- 2do. I
- 2do. J

5to Cuatrimestre

GRUPOS

- 5to. A
- 5to. B
- 5to. C
- 5to. D
- 5to. E
- 5to. F
- 5to. G
- 5to. H
- 5to. I
- 5to. J
- 5to. M

Materias

Primer Cuatrimestre

-> Matemáticas aplicadas a la Gastronomía.
-> Informática.
-> Seguridad e higiene en los alimentos.
-> Introducción a la Gastronomía.
-> Bases culinarias.
-> Inglés I.
-> Expresión Oral y Escrita I.
-> Formación Sociocultural I.

Segundo Cuatrimestre

-> Estadísticas aplicadas a la Gastronomía.
-> Fundamentos de nutrición.
-> Servicio de alimentos y bebidas.
-> Métodos y técnicas culinarias.
-> Panadería.
-> Inglés II.
-> Formación Sociocultural II.

Tercer Cuatrimestre

-> Costos y presupuestos.
-> Operación de bar.
-> Estandarización de platillos.
-> Gestión de compras y almacén.
-> Pastelería.
-> Inglés III.
-> Formación Sociocultural III.

Cuarto Cuatrimestre

-> Mercadotécnia de servicios gastronómicos.
-> Fundamentos de la vitivinicultura.
-> Administración de alimentos y bebidas.
-> Repostería.
-> Integradora I.
-> Inglés IV.
-> Francés I.
-> Formación Sociocultural IV.

Quinto Cuatrimestre

-> Métodos y técnicas de investigación aplicadas a la Gastronomía.
-> Evaluación de servicios gastronómicos.
-> Conformación de menús.
-> Logística de eventos.
-> Integradora II.
-> Inglés V.
-> Frances II.
-> Expresión oral y escrita II.